黃燜牛皮肉的做法
主料:
帶皮牛肉700g
輔料:
花生油適量,鹽一勺,生薑2片,八角1個,香葉2片,紅椒適量,花椒適量,春筍半個,澱粉適量,老抽一小碗
黃燜牛皮最正宗的做法:
1、帶皮牛肉清洗乾淨,切厚片加生粉和雞蛋清,抓拌醬油
2、春筍清洗乾淨,切片,生薑洗淨切片
3、熱鍋下油,燒六成熱時下牛肉,炸熟後撈出
4、鍋內留下少許油下幾片姜,下炸好的牛肉及花椒、香葉、花椒、草果、八角,放入老抽,加水煮沸
5、倒入砂鍋中,加春筍和鹽煮至筍熟入味,出鍋前加紅椒點綴即可
材料:帶皮小牛肉、土豆、姜適量、洋蔥適量、鹽適量、玉米油適量、料酒適量、八角適量、白糖適量、生抽適量、香果適量、乾花椒適量、幹辣椒適量、水適量、大蒜苗適量。
1、將帶皮牛肉洗乾淨,切成塊,待用。
2、適量的水放入鍋中,煮沸後放入生薑,料酒,帶皮牛肉,煮好後泡沫撇去,牛肉顏色變後再捕撈備用。
3、起鍋下油,放砂糖、炒砂糖入牛肉,加薑片,生抽、胡椒、八角、香果、幹椒段炒片刻,煮沸後加入適量的水,煮30分鐘。
4、然後把土豆放到油鍋裏面炸。
5、然後把洋蔥炒香放進盤裏。
6、高壓鍋燉肉,燉的過程中將壓力放掉,炸土豆片、洋蔥放入鍋內,加入適量的鹽拌勻,燉20分鐘。
7、最後,燉好之後即可出鍋裝盤食用。
材料
主料:牛肉(後腿)300克,輔料:冬筍50克,雞蛋65克
調料:味精1克,醬油50克,料酒10克,鹽2克,大蔥15克,姜10克,澱粉(豌豆)15克,香油25克,花生油125克
做法
1、將牛肉洗淨,剔淨筋膜,斬成肉糜
2、放入碗中,加雞蛋、細鹽、薑末、黃酒、水澱粉15克(澱粉10克加水)拌勻上漿
3、筍切成絲
4、沙鍋置旺火上燒熱,放花生油燒至六成熱,左手抓肉糜,從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子,入油鍋中炸制
5、3分鐘後,潷去餘油,加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精,用小火燜燒15分鐘,放入蔥段,用水澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,用鐵勺推勻,淋上芝麻油,起鍋裝盆即成。