黃燜牛頭的貴州做法

牛肉洗淨，整塊兒用清水煮至8成熟。

將熟牛肉切約5釐米長，3釐米寬的長方塊。

炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋。

調成最小火，放入甜麪醬炒出香味兒（甜麪醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）。

倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時（甜麪醬已經很鹹了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜麪醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）。

牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。

先把牛頭去毛洗淨

2、

下菜油燒熱後轉小火，下辣椒段和幾種香料炒香，再下餈粑辣椒，豆瓣醬，糟辣椒，蠔油，花椒，燒成辣椒醬形！

3、

倒入牛肉翻炒，炒至沒有水汽，肉質稍緊！

4、

將炒好的牛肉倒入高壓鍋，加少許生抽鹽，放入姜瓣！壓25-30分鐘！大功告成！