牛筋骨家常做法

食材：牛筋骨800克，蔥段8克，姜5片，蒜3瓣，幹辣椒2個，花椒6粒，大料2個，香菇5朵，醬油2勺，白糖5克，醋少許，鹽適量

做法：

1、牛筋骨，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。

2、準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料。

3、香菇提前泡發，剪成小朵備用。

4、熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒。

5、放入牛筋骨，大火翻炒。

6、放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。

7、加水沒過牛筋骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。

8、大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。

9、大火收汁後盛出裝盤即可。

主料：牛筋骨1600克，牛排500克

輔料：芝麻5克

調料：姜10克，大蔥15克，大蒜（白皮）10克，鹽10克，胡椒粉2克

1、將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裏浸泡1小時左右後撈出

2、再放入滾水裏完全燙去血水

3、牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水

4、用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫

5、等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫

6、煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片

7、骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯

8、把薄肉片放在碗裏，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可

鍋中放油小火煸香花椒，再加入蔥姜的辣椒炒香。倒入牛筋，大火翻炒，調入適量的鹽、老抽和味極鮮，翻炒均勻，小火燜5分鐘。

最後加入青蒜，大火翻炒均勻即可。