大鵝肉的家常做法

（1）食材：鵝掌500克，香菇(鮮)60克，蠔油15毫升，味精、鹽、白糖、大蔥、料酒、姜、香油各適量。

（2）冬菇浸軟，去蒂，洗淨鵝掌翅洗過，放入沸水內滾過，取出待用。

（3）燒熱瓦缸，下油，放入蔥條、薑片爆香，再下料酒、蠔油、味精、鹽、白糖、香油，放入冬菇、鵝掌翅同煲滷，直至鵝掌翅熟時，取出斬件，放回原煲，拌勻，即可原煲上席。

鵝半隻（約4斤），姜50克，香蔥段2克。

調味料：

菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蠔油4克，蝦子醬油3克，鹽3克，冰糖15克，原味黃豆醬15克，柱侯醬10克，白胡椒粉2克。

做法：

1、首先將宰殺洗淨的老鵝的鵝油取下來

2、然後將鵝一分爲二

3、將鵝斬件後分成兩份，放入盤中備用

4、將鵝肫改刀切片備用

5、將鵝腸中間切斷打成結備用

6、將鵝肝改刀切塊備用

7、將鵝血改刀切成適當大小的塊備用

8、將生薑改刀切片備用

9、盤中加入四勺原味黃豆醬

10、然後再加入三勺柱侯醬

11、下面鍋點火加水，將鵝塊冷水下鍋焯水

12、同時加入少許的白酒去腥

13、鵝塊焯至斷生後撈出，緊接着將鵝雜下入鍋中進行焯水

14、下面分別將焯過水的鵝塊和鵝雜清洗乾淨備用

15.鍋上火燒熱，下入適量的菜籽油

16.、將薑片下入鍋中

17、接着下入3粒八角，與薑片一起煸炒至幹香

18、將鵝塊下入鍋中煸炒

19、將鵝塊的皮炒至微微焦黃

20、將事先準備好的原味黃豆醬和柱侯醬下入鍋中

21.將醬料與鵝塊一起炒香、炒勻後，加入一瓶啤酒

22.緊接着再加入適量的開水

23.接下來分別調入適量的蠔油、蝦籽醬油、鹽和冰糖

24.然後將鵝腸、鵝肝、鵝肫下入鍋中

25.加蓋，轉中小火燉40到50分鐘

26.然後將薑片、八角挑去不用

27.將鵝肝和鵝血分別下入鍋中

28.撒入少許白胡椒粉

29.蓋上鍋蓋燒2～3分鐘

30.將湯汁進一步收至濃稠

31.出鍋裝入盆中

32.撒上少許香蔥段點綴增香。

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