剁椒魚頭用的是什麼辣椒

剁椒魚頭裏的辣椒要用泡辣椒，超市就有賣的，瓶裝的那種。先將魚頭洗靜，用少許鹽、料酒、味精、蔥姜水淹上一段時間，然後上鍋蒸熟。

將蔥薑末、泡辣椒下炒鍋，加入鹽等調料，熟後澆在蒸好的魚上就可以了