涼皮涼麪的酸水配方

涼皮涼麪醋酸水熬料配方

1、醋挑選岐山縣頭道醋或老大薰醋10斤，倒進鋁鍋、不透鋼桶內，放水2斤煮沸，轉到文火。

2、薑片1斤切成片，大蒜剝皮1斤，倒進桶中3、選好調味品500克，辣角抓一把，倒進醋鍋。

3、調味品配置：八角1斤，小香2斤，麻椒1斤，八角茴香1斤，砂仁1斤，草扣3兩，白芍3兩，畢撥3兩，良姜3兩，白蔻2兩，香砂2兩，每10斤醋用混好的調味品500克。4、再添加天津市黃豆醬三袋，白砂糖2兩。

熬料方式：文火熬料1鐘頭，熬好後置放第二天再過慮出調味品，隨後應用。