茄子塊家常做法

【主要食材】圓茄一個，西紅柿一個，青椒一個，大蒜一頭，洋蔥。

配料：豆瓣醬一勺，生抽一勺，老抽半勺，蠔油一勺，鹽適量，白糖適量，澱粉適量。

詳細做法

圓茄去皮沖洗乾淨，切成厚片再切成條狀，最後改刀切成不規則的菱形塊，主要起到入味的作用，切好後裝進盆裏，加入2勺澱粉，3勺麪粉將每塊茄子裹上面粉。

鍋裏倒入油，燒至冒煙放入茄子塊，中火炸至底面變黃翻面，裹了麪粉的茄子不吸油。

炸至茄子塊輕飄飄的，表面有一層硬殼，撈出控油，這樣炸的茄子外皮酥脆內裏軟爛，炸好放一邊備用。

西紅柿去皮切成小丁，蒜切成末，蔥切蔥花。

洋蔥半個切成小塊，青椒洗淨去掉籽和蒂，切成小塊備用。

鍋裏放少量的油，放入蒜片和蔥花，再放入一勺豆瓣醬，炒出香味。

下入西紅柿丁，炒出西紅柿汁，放入洋蔥片繼續翻炒。

加入生抽、老抽炒上醬色，可以適量加半碗清水。

再放入青椒，翻炒均勻，加入適量的鹽調味，青椒炒至斷生。

最後放入茄塊，翻炒均勻，茄子吸收了湯汁。

出鍋前放入蒜末，翻炒均勻關火就可以裝盤了。

1、將茄子洗淨切塊，然後放鹽醃15分鐘。大蒜拍碎，姜切末。

2、鍋裏倒入油，燒熱後把醃好的茄塊放入炸，炸軟即可！炸好盛出

3、鍋裏倒適量油，放入豆瓣醬，蒜，姜，炒香，再將炸好的茄塊和青椒一起倒入，翻幾下，加入半碗水，調料也可以一起放，然後大火收汁，出鍋前放入生抽！