酸豇豆餃子餡的做法

1、首先我們準備一個小盆，倒入一包酸豆角。把五花肉先切成片，然後改刀切成肉粒，放在盆裏備用。生薑切成菱形片，大蒜切成薄片，小蔥切成蔥花，小米椒切成辣椒圈備用。

2、接下來，我們把酸豆角焯一下水，去一下鹹味，鍋內燒水，水燒開後，倒入酸豆角焯水10秒，這樣做是爲了減少過鹹的味道，倒出酸豆角，用清水沖洗一下。

3、我們給酸豆角去一下水分，把鍋燒熱，不要倒油，倒入酸豆角，快速翻動，這個過程在2分鐘左右，炒出酸豆角的水分，倒出備用。

4、鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是爲了炒肉粒時，肉粒不容易粘鍋。倒入肉粒，快速翻炒，把肉粒炒香炒變色，加入紅幹椒，繼續翻炒，然後倒入姜，蒜，小米椒，酸豆角翻炒片刻。

5、加入料酒，蠔油，生抽翻炒化開攪勻，加入蠔油和生抽都是爲了提鮮，加入一點白糖，中和一下鹹味，化開白糖就可以出鍋裝盤了。最後撒上一把蔥花。