肉夾饃的滷肉做法王剛

材料

五花肉200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

做法

1、青蔥洗淨切段姜洗淨去皮切片備用。

2、熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗淨瀝乾的五花肉片，以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。

3、作法2餘油繼續加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調味料，拌勻後以大火煮滾，改轉小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。

肉夾饃的滷肉做法王剛

做法：

1、先準備兩斤左右的帶皮五花肉。然後再準備一大塊生薑，三根小蔥，適量的香葉，八角，桂皮，白芷，良姜。再準備一把冰糖，冰糖要多準備一點。然後再準備適量的料酒，紅燒醬油，香醋，食用鹽和一根青椒。

2、咱們先來處理一下五花肉，五花肉放到清水中給它浸泡大概兩個小時左右，然後再用手好好搓洗2到3遍。清洗完了之後，把五花肉放到一個可以漏水的容器中控幹水分，然後再用刀給它斬成大塊，塊一定要大，把斬好的大塊放到一個小盆中，然後咱們再來處理一下其它的材料。

3、生薑洗淨去皮切成片放到盤中，兩根小蔥打成蔥結放到盤中，剩下的一根小蔥切成蔥段放到盤中，然後再把準備好的香葉，八角，桂皮，白芷和良姜全部放到盤中備用。

4、起鍋燒水，下入肉塊，然後再把切好的薑片的一部分放進去，把切好的蔥段放進去。用大火將鍋內的水煮開，水煮開之後會有很多血沫被煮出來了，咱們用一個勺子把浮沫撇掉，然後再用大火煮五分鐘，煮好了之後咱們將肉夾出來，放到一個高壓鍋中，薑片和蔥段就不要了。

5、起鍋燒油，咱們炒一下糖色，把冰糖放進去，留下一點點一會用，炒到冰糖溶化並變成棗紅色的時候，咱們倒入適量的清水。糖色炒好之後，全部倒入到高壓鍋中，然後下入備好的香料，再加入適量的冰糖，加入加熱水，水的量沒過肉塊即可，然後用高壓鍋燜40分鐘。

6、40分鐘時間過去了之後，咱們加入適量的食用鹽調一下味。將它們攪拌均勻，然後把滷汁倒出來，滷汁留存可以重複使用。等到滷肉晾涼到差不多的時候，咱們將它夾到案板上，用刀切碎，然後再切一根清洗乾淨的青椒剁碎，肉夾饃的滷肉就完成了。