家常麪條怎麼做

1、兩斤的麪粉中加入一撮鹽和一撮鹼，少量多次地加入清水，揉成麪糰蓋上溼棉布，醒20分鐘即可。

2、一葷兩素三種臊子：韭菜臊子是把韭菜切成段素菜丁臊子需要切一些蒜薹粒、胡蘿蔔丁和土豆丁，也可以用芹菜丁、藕丁、筍丁替代葷臊子需要切一些肥油丁，裏脊肉切成方丁再切點蔥圈、薑片爆鍋備用。

3、碗中加入2勺粗辣椒麪、1勺細辣椒麪、1勺白芝麻、少許高度白酒、少許清水，把辣椒麪全部潤溼，然後將油溫燒至六七成熱澆在辣椒麪攪勻。

4、鍋裏面再燒油，加入肥膘肉煸出豬油，再倒入瘦肉丁炒至幹香以後把蔥姜放進去，再抓進去一把幹辣椒段、半勺陳醋、少許十三香、半勺生抽、少許鹽、2勺細辣椒麪小火熬的紅亮將肉臊子倒出。

5、起鍋燒油，倒入素菜丁煸炒，加入食鹽、雞粉大火翻勻，斷生即可倒出來。

6、起鍋燒油，油熱倒入韭菜段，加半勺鹽調味，大火快速爆炒至斷生後倒出來。

7、麪糰揉搓光滑後摁扁，擀成薄厚均勻的面片，疊在一起切成四棱細條。

8、起鍋燒水，水開下入麪條，煮至麪條沒有硬芯的時候，撒進去幾片青菜葉燙熟後關火出鍋。麪條趁熱放上三種臊子，再澆上油潑辣子，拌勻即可食用。

材料

手擀麪，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），捲心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油（老抽，炒麪略上些顏色會增加食慾），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）

做法

1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨蔥切末。

2、準備好材料後就可以煮麪條了，把手擀麪放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是爲了讓麪條不粘連。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。

4、然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

5、然後下入捲心菜炒勻，再下入麪條，把菜和麪翻炒均勻。

6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。