紅燒兔肉該怎麼做

我個人平時不太吃兔子肉，一是自己屬相是兔，二是覺得兔子這個生物呆萌極了。。。有點不忍心。。。。但是有兩種兔子做法，是我吃過的最好吃的。。。。都比較麻煩。。。不過真心美味。

第一種就是自貢冷吃兔，適合愛吃辣的朋友。兔肉斬成小塊，用料酒、生抽醃製。大概醃製一小時。然後備炒制的香料，有小茴香，八角，桂皮、香葉、陳皮、花椒、生薑、以及二荊條幹辣椒，幹辣椒用剪刀煎成碎段。裝在一個大碗裏備用。下重油，油熱後將醃製好的兔肉倒入，煸炒到兔肉變成表面略焦的時候盛出，留少許油，將剛纔備好的香料全部倒入，中火，把香料炒出香味，倒入剛纔的兔肉，加鹽，老抽，料酒，白糖，記住一定要加糖，否則味道差很大。炒勻後灑一點白芝麻和花生碎，出鍋，放涼了吃，配冰啤酒簡直爽呆了。要點：兔肉記住不要炸過老，要焦而不柴。把握火候是關鍵。陳皮要多一點，纔會辣而舒爽，回味無窮。

第二種是不辣的做法，適合冬天熱熱的來上一碗。這是我朋友媽媽自己發明的，取名叫香香兔。。。。。無法直視的名字。。。兔肉去骨剁成肉糜，也可以去骨後用絞肉機，不過沒有手剁的好吃。。。。肉糜加入兩隻蛋清，玉米粉，鹽巴，生薑茸，一點點料酒，然後在盆內用手不停以順時針抓捏，再摔，再抓，再摔，猶如揉麪這樣重複至少二十分鐘。

然後準備番茄五隻，切成塊，拍幾顆蒜，起油鍋，炸香蒜，倒入番茄，炒出汁的時候加入高湯。沒有高湯就清水，倒入一些番茄醬，再放白胡椒粉，最好多放一點。開鍋後下兔肉糜，用虎口處擠出，等肉糜飄上來之後就好啦。灑一點蔥花，真是綠的碧綠，紅的鮮紅，白的潤白。冷的時候喝一碗，覺得生命裏就是要這麼一碗熱湯！至於紅燒爆炒之類的做法和雞肉沒太多區別，就不贅述了。吃起來吧！