蕭山蘿蔔乾做法

用料

蘿蔔乾

500克

糖

1小勺

植物油

適量

花生米

適量

下粥好菜(蕭山蘿蔔乾)的做法步驟

步驟 1

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1、買回來的蘿蔔乾一點不幹，含水量多，還鹹，第一步就是要先用清水浸泡處理處理。

步驟 2

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2、切成小丁更能把味道泡出來，更方便清洗蘿蔔乾裏面的雜質。

步驟 3

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3、泡至水清即可擠幹水份備用了。

步驟 4

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4、鍋裏倒入適量的植物油，高溫加熱轉中火炸花生。

步驟 5

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5、炸至金黃酥脆，不是很脆也沒關係，因爲之後的步驟也能讓它更脆哦。

步驟 6

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6、花生米撈出來備用，可以撒點鹽，拌勻後直接吃也很好吃哦。

步驟 7

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7、接下來就是雖然簡單也廢功夫的炒蘿蔔乾環節了。

步驟 8

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8、我的鍋最高溫大概220度左右吧，高溫慢慢烘炒至略幹。

步驟 9

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9、倒入適量的植物油，大概能覆蓋所有的蘿蔔乾就可以了，炒至有點點變色即可。

步驟 10

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10、再倒入花生米繼續炒。

步驟 11

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11、這一步不要急慢慢炒，炒到蘿蔔乾變色爲止，這樣越幹越香越好吃哦。

步驟 12

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12、下稀飯真的是太讚了

蕭山蘿蔔乾做法

方法/步驟

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分步閱讀

蕭山蘿蔔乾是江南醬醃技藝的傑出代表。“一刀種”蘿蔔經過傳統技藝脫水加工，歷時300天製成。

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其味清香，口感清脆、甘醇。正宗的蕭山蘿蔔乾是“三曬兩醃”，在蘿蔔切條後，不是放鹽醃製，而是直接晾曬，每天翻三次，靠風來脫水。

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經過3—5天后，把晾曬好的蘿蔔撒鹽並用打磨棒壓實，放進罈子裏。第一次按每百斤的白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。

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裝缸時，放一層，壓一層，逐層壓實。經過三天，出缸再次曬二三天。

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而後再進行第二次醃製，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，醃製七天左右，即可以出缸。

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蕭山蘿蔔乾是享有盛名的地方特色產品，色澤黃亮，條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹甜適宜，脆嫩爽口，味道鮮美，享有“色、香、甜、脆、鮮”五絕。