紅燒茄子要放醋嗎

紅燒茄子可以放醋。首先，二隻胖茄子去皮切片，放入青水中浸一小時左右。

在浸茄子的時間裏，拿一塊鹹魚，切成小放塊也放入水中浸一小時左右。

一把青椒切碎，幾個大蒜子切碎，坐姜切絲。

撈出茄子和鹹魚，控幹水分，熱鍋下油放入碎青椒，大蒜子，翻炒出香味，加入鹹魚，下生薑，翻炒，加入料酒和香醋，繼翻炒入味，九成熟出鍋入盤備用。

熱油下鍋，加入茄子，中火將茄子炒軟，加少汗鹽，生抽，倒入鹹魚，翻炒即可，鹹魚醋香茄做好了。