餄烙面滷子怎麼做
準備材料:木耳:10克、黃花菜:10克、豬肉餡:30克、洋蔥:10克、鹽:1勺、雞精:1小勺、蒜:5克、水澱粉:40克、花椒:3克、老抽:5克、生抽:8克。
1、黃花菜和木耳提前泡好。
2、洋蔥洗淨切碎、蒜洗淨切碎、豬肉洗淨剁成餡、黃花菜洗淨切段、木耳洗淨切碎備用。
3、澱粉放進乾淨的容器裏,加適量的清水化開。
4、起鍋倒油,放花椒爆香,然後把花椒撈出來扔掉,鍋底留油。
5、下蒜末、洋蔥末、豬肉餡煸香。
6、加木耳和黃花菜翻炒勻。
7、倒入適量的清水,中火煮10分鐘。
8、加生抽、老抽、鹽、水澱粉、雞精、大火攪拌勻,然後關火滷子就做好了。
食材:土豆,西紅柿,帶皮豬肉,茼蒿,金針菇,黃花菜,香蔥,香菜,大蒜,紅椒,白麪 油,鹽,醬油,老抽,水,紅辣椒油,花椒麪 製作:
1.土豆去皮,茼蒿,香蔥,香蔥,紅椒洗淨
2.西紅柿洗淨,金針菇去根洗淨,黃花菜提早泡發洗淨
3.土豆,西紅柿切塊,黃花菜切末,香蔥香菜切碎,蒜切片,帶皮豬後座切絲
4.金針菇撕開,紅椒切丁,茼蒿切丁
5.鍋燒熱後放入適量冷榨花生油,放入肉絲,蒜片,蔥段花椒麪煸香,再放入醬油和老抽翻炒
6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻
7.放入適量水,大火燒開後加鹽,小火燉煮
8.待土豆熟後,放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可,滷子就做好了
9.白麪加入少許鹽和麪鹼,放入適量水 
10.揉成柔軟的麪糰(9-10其實在準備滷子食材之前最好活好,多讓面醒好) 
11.醒發好後將麪糰揉至光滑,反覆醒揉三次
12.取一小長條面,放入餄餎牀中 
13.利用槓桿原理擠壓出麪條,麪條下入開水鍋中 
14.煮熟後澆上滷子,撒上香蔥香菜紅椒丁,澆上紅辣椒油
麪粉加水和成軟硬適中的麪糰,在容器裏蓋上蓋子餳着。爲了讓面更筋斗,和麪時可加少許鹽。
2,豬肉切成碎丁,加料酒和少許澱粉拌勻。茄子、西紅柿、紅椒切丁,蔥、姜切末。如果沒有紅椒就用青椒,色彩也很好。
3,炒鍋內加油燒熱下肉丁和蔥、薑末炒散,加一勺黃醬、半勺老抽略炒,再依次下入茄丁和西紅柿丁,炒約1分鐘。如果不喜歡太深的醬色,可以不用老抽,改用生抽。
4,加水燒開,蓋上鍋蓋燜5分鐘,加鹽、糖、雞精炒勻即可出鍋。鹽要少加,因爲已經加過一勺醬了。
5,餳好的麪糰捏成長條,便於塞到餄餎牀裏。
6,麪糰塞到餄餎牀裏面。
7,再把蓋子蓋上擰緊。
8,鍋中水燒開,旋動餄餎牀的扳手,把面直接壓到鍋裏。如果面偏硬就要多花些力氣了。但也不能把面和得太軟,否則壓的時候它自己就拉斷了。
9,煮熟的餄餎面過一遍涼水,瀝淨水盛到碗中,再配上一小碗“澆頭”就可以上桌了。吃的時候可依個人喜好加山西陳醋。