香煎豬腦的做法

主料：豬腦300克，雞蛋350克

調料：香油15克，料酒15克，鹽5克，姜10克，味精3克，小蔥10克，胡椒粉3克，豬油（煉製）40克

蛋煎豬腦的特色：

色金黃，外焦香，內嫩滑

蛋煎豬腦的做法：

1、 先將豬腦剔去紅筋，洗乾淨，置盛器上

2、 再放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟

3、 蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀

4、 雞蛋磕入碗裏，加鹽、味精、香油、胡椒麪攪勻，再下豬腦上漿

5、 炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成

蛋煎豬腦的製作要訣：

蛋煎羊腦、牛腦製法基本相同

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食