蔥椒魚排正宗做法
主料：草魚1000克
輔料：雞蛋清30克，麪包屑20克
調料：植物油100克，辣椒(紅、尖、幹)20克，花椒5克，辣椒粉10克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽4克，料酒15克，蔥汁3克，薑汁3克，味精2克，白砂糖2克，澱粉(玉米)15克，香油2克
蔥椒魚排正宗做法：
1、 將魚去鱗、鰓、內臟、頭、骨、皮，洗淨，將魚肉切成片
2、 魚片用鹽、料酒、蔥薑汁醃漬入味
3、 蔥、姜、蒜洗淨分別切末、片備用
4、 用蛋清、澱粉和辣椒粉拌成糊
5、 將魚片掛勻，再撒上面包屑
6、 鍋內倒油，燒至五成熱，放入魚肉炸至外酥裏嫩，撈出瀝油，切成條
7、 鍋內適量餘油，放入幹辣椒段、花椒熗鍋，再放入蔥末、薑末、蒜片煸香
