鹹乾魚最正宗的吃法

鮁魚鹹魚幹50g，大米200g，胡蘿蔔1根，油菜3顆

做法：取一個乾淨盆放入鮁魚鹹魚幹加入溫水浸泡至鹹味變淡，用清水沖洗乾淨用廚房紙擦乾淨，放到菜板上切小塊，胡蘿蔔去皮洗乾淨放到菜板上切成小丁，，油菜擇好，鍋起熱放入清水煮開放入油菜焯水備用，大米正常淘洗乾淨放碗中加入鹹魚幹塊，胡蘿蔔丁，油菜，平鋪表面上，上蒸鍋蒸熟，取出放至常溫，撒上一層芝麻攪拌均勻，用勺子舀入餡放到手中搓成圓形，小飯糰做好

把魚乾用冷水泡3個小時，洗淨放入碗內，放入油、鹽、辣椒（乾的或是鮮的）、薑絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然後上鍋慢慢蒸個20分鐘即可。

1、把鹹魚幹放在一個盆裏，用30°C-40°C的溫水浸泡3~4個小時，可以加點鹽，利用反滲透原理，洗去鹹魚幹多餘的鹽分。

2、泡好的鹹魚幹用刀切成小塊。

3、生薑切片、大蒜切碎、小米椒切成丁。

4、油鍋燒熱，先放入生薑片煎一下。

5、把切好的鹹魚幹放在鍋裏小火煎得兩面金黃。

6、放入大蒜、小米椒丁翻炒出香味。

7、倒入一碗白酒、生抽一勺、老抽一勺、糖兩勺、醋兩勺，小火燜煮。

8、等收汁後撒入蔥花即可出鍋了。

To：

用白酒來燜煮鹹魚幹是點睛之作，白酒可以分解掉魚乾的腥臭味，發揮魚本身的鮮味。如果沒有白酒，也可以用醪糟、啤酒等和魚一起燜煮，味道都是很棒的。紹興有名的醉魚乾就是用醪糟來調製魚乾，才讓魚乾帶上與衆不同的酒香味兒。

燒好的鹹魚幹不像新鮮的魚那麼細嫩易碎，失去水分的魚乾肉質堅韌不鬆散，很有嚼頭。

燒鹹魚不僅可以紅燒香煎，還可以加入茄子、豆腐、苦瓜、青椒、上海青等配菜一塊煮，配料會吸走鹹魚乾的鹽分和鮮味，魚乾沒那麼鹹，配菜也變得鮮甜美味。