菜籽油如何用肉眼辨別油溫

1、一至二成熱菜油:油溫爲30攝氏度至60攝氏度，可從油麪出現輕微泛白泡判斷。

2、三至四成熱的菜油:油溫爲90攝氏度至120攝氏度，可從油麪出現泛白泡，但未冒煙現象判斷。

3、五至六成熱的菜油:油溫爲150攝氏度至180攝氏度，可從油麪出現翻動，青煙微起現象判斷。

4、七至八成熱的菜油:油溫爲200攝氏度至240攝氏度，可從油麪出現由翻動轉平靜，青煙直冒現象判斷。

5、九至十成熱的菜油:油溫在250攝氏度以上，可從當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲現象判斷。