什麼菜籽油做紅油好

油坊裏純天然壓榨的菜籽油做紅油好。

1、因爲傳統壓榨的方法出來的菜籽油涼了以後黏稠度會很高，這也是爲什麼炒糖色不適合用菜籽油的一個原因，因爲用了菜籽油的糖色涼了之後會凝固，回到紅油要使用菜籽油的場景，菜籽油雖好。

2、製作紅油之前一定要先把菜籽油的油溫燒到八成熱。

3、做紅油的辣椒麪，顆粒不能大，辣椒碎顆粒太大會嚴重影響到色澤和附着性，也不能太細，太細會影響到過濾使色澤不純淨。

4、如果想要紅油的掛料效果好，最好少放香料，畢竟香料在製作紅油時只是起到輔助作用，苦香類的香料最好不要放了，正常放一些八角、桂皮、香葉，小茴香之類的增香就足夠了。

油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。炸辣椒油時先將辣椒麪中倒入少許食鹽攪拌均勻，然後在辣椒麪最上面倒入些去皮的芝麻（不攪拌），會起到增香和去火的作用，鍋中的油燒開後停火片刻將油潑入辣椒麪上，油要多些纔好。油溫高低可以先試少許辣椒。油溫過高辣椒就黑了，過低炸出的辣椒麪就不香了