銀色鱔絲的做法

食材：銀色鱔魚1條、芹菜、洋蔥、水發玉蘭片、醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒麪、高湯、溼澱粉、花生油各適量

做法

1、將銀色鱔魚宰殺去骨，切成細絲芹菜、洋蔥、水發玉蘭片切成3.3釐米長的細絲。 

2、將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開，放入銀色鱔魚絲，煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲，炒約10分鐘，迅速撈出，倒出餘油。

3、把炒勺再放旺火上，加豬油燒熱，放入剛撈出的各種原料，炒勻，放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒麪、高湯、溼澱粉再連續炒幾下，即可裝盤，把香菜末放在盤子邊沿。

1、活鱔魚從脊背處下刀剔清骨頭，去掉腸子，擦乾血跡，改刀切成6釐米長的段，再順長切成絲綠豆芽洗淨，掐去根蔥、姜、蒜均切成末2、把鱔魚絲用雞蛋清和溼澱粉、鹽調拌均勻漿好3、用料酒、醬油、味精、白糖、胡椒粉和餘下的鹽、水澱粉對成汁4、取鍋上火燒熱，注入花生油燒到六成熱時下入魚絲，劃散滑透倒出控油5、原鍋上火，取少許油用旺火燒熱，下入掐菜略炒，下入魚絲、蔥、姜、蒜炒勻，再將汁倒入翻炒均勻，淋入香油即成銀芽鱔絲