鱷雀鱔做法

用料：鱷雀鱔 600克，紅椒 1個，二荊條 3個，大蔥 1根，大蒜 3瓣，生薑 3片，幹辣椒 1把花椒 1小把

做法步驟：

步驟 1

先處理鱷雀鱔。先把黃鱔去骨去內臟，這個一般可以由菜市場代勞，接着把鱔魚洗淨切成段，然後加鹽將粘液醃製出來，接着用清水沖洗乾淨瀝乾水分，再加入鹽、味精、胡椒粉、十三香、料酒拌勻醃製備用。

步驟 2

處理配菜。將紅椒洗淨切絲，二荊條大蔥洗淨切斜片，大蒜切塊，生薑切絲，幹辣椒切段後與花椒一起放入水中浸泡透。這些都處理完，配菜就弄好了。

步驟 3

起鍋燒油，可以先用寬油滑鍋，再開大火加大量油，迅速加入姜蒜和泡好的幹辣椒花椒，出香後放入醃製好的鱔段爆炒，試其完全變色，接着加入老抽翻炒，使其均勻上色。

步驟 4

再繼續大火，放入紅椒二荊條大蔥翻炒均勻，再給一點點老抽調色，快熟之前加入鹽和味精即可出鍋裝盤。

紅辣椒切段，薑切片，蔥切段，辣椒切段，蒜切半。

鱔魚切段，鍋中倒油，放入鱔魚，加入蒜瓣，翻炒。

加入紅辣椒、豆瓣醬、蔥段、啤酒，米醋、老抽、燉熟即可。