中油溫一般在多少度滑油

油溫應當低一些，掌握在二三成熱，即70℃~110℃，這種油溫在用熱鍋冷油炙鍋以後就達到了。操作時，原料要分散下鍋，待原料滑至七八分熟時，即可倒入漏勺裏瀝乾油分。

這種成熟度的原料不易碎爛，並且在之後的滑炒或滑熘過程中，原料可以達到剛熟的程度，這樣原料就滑嫩而不碎爛