如何做醃肉的家常做法

食材及香料：五花肉10斤、八角6克、花椒4克、高度白酒50克、鹽130克、香葉2克、小茴香4克、桂皮5克、生抽115克、老抽15克。

香料按比例稱好，把香料弄碎些，開火先把鹽炒熱，再倒入所有香料，小火炒1分鐘，聞到香料的味道不一會兒就盛出來啦

剩下的白酒，生抽，老抽兌在一起。兌好的汁和炒好的五香鹽放着備用。

給肉上醃料步驟：第一步手上沾白酒，正反兩面都抹一些，接着抓一小撮鹽，正反抹勻。最後，再抹上醬油汁。

醃製好的肉依次放入乾淨的盆裏，碼放好，最後保鮮膜密封好，放冰箱裏冷藏，醃製12個小時以後翻一下（盆上和盆下的互換），因爲盆底會有汁液，這樣可以充分醃製均勻，醃製透，醃製兩至三天。

最後掛出來風乾一個月至兩個月就可以吃啦（個人建議臘兩個月口感最佳）。出太陽時可以偶爾掛出來曬一曬，曬幾天就行，室外溫度不超過20°

用料

五花肉 500g

粗鹽 15g

糖 一小勺

五香粉 一大勺

香葉、桂皮、八角、花椒、陳皮 適量

鹹豬肉的做法步驟

步驟 1

五花肉切成合適的長條（我一般看我的保鮮密封袋長度來切），擦乾水分，待用

步驟 2

粗鹽放進無油無水的鍋裏幹炒，待鹽粒微微發黃時， 把香葉、桂皮、八角掰碎了丟下去，炒出香味

步驟 3

倒入花椒、陳皮炒香，再倒入五香粉，立即關火出鍋

步驟 4

待香料鹽稍涼後，倒入糖，拌勻後就是醃料

步驟 5

把醃料均勻地抹在五花肉上，送進密封袋，把多餘空氣擠壓出來，送入冰箱冷藏醃製1-2天

步驟 6

醃好的肉沖洗掉表面的鹽和香料，入蒸鍋，蒸約20分鐘

步驟 7

將蒸熟的鹹豬肉放在平底鍋裏，小火把每一面都煎到微微焦黃，稍涼後切片即可食用

在家自制正宗醃肉的方法：

1、準備食材：用料：花椒一把鹽250克老薑70克二鍋頭1瓶五花肉3500克。

2、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻。重複步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻。

3、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏。

4、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏，醃製15天左右。

5、醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾着的花椒和薑片就可以。

6、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中，將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裏滾一遍，浸泡5分鐘。

7、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子，連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃。