蘭州正宗麻辣肉做法
原材料:五花肉、鹽、麻椒、八角、米酒、純糧酒、蔥、生薑片、白砂糖、花椒麪、辣椒麪、糟水豆腐、小麥麪粉。
作法流程:
第1步、五花肉放進鍋中,再放進少量米酒、生薑片,放水大火燒開,焯一下。用刀在皮肉上往返刮幾下,以刮掉皮肉上的污漬,隨後清洗乾淨。
第2步、鍋中放水,放進焯好清洗的五花肉。放進少量麻椒、八角茴香、蔥段和生薑片。大火燒開轉中文火煮50分鐘關火。(五花肉大約7、8完善就可以了)
第3步、撈起來放進器皿中放涼。
第4步、把煮好的肉切割成7、8釐米長,5、6mm厚的片狀。
第5步、來調腐乳汁。把糟水豆腐放進盆裏再倒進一些腐乳汁,加適當的骨頭湯和少量小麥麪粉。加入花椒麪、辣椒麪、生抽醬油、純糧酒,再加少量食用鹽。(調準的料汁用筷子沾一點嘗一下若鹹度可以了,就無需再放鹽了。)充足攪拌均勻。
第6步、把切完的小肉放進調準的料汁中,攪拌均勻,使每片肉都能勻稱的粘滿料汁。醃漬10分鐘上下。(也並不醃)
第7步、取一個碗,把拌好的小肉,一片、一片碼入碗中,上邊放上生薑片、蔥段。
第8步、放進籠屜,水開後中火災蒸30分鐘就可以。
第9步、蒸熟的糟肉從炒鍋中取下。取一個菜盤脫模在肉碗上,迅速的翻過去。
第10步、扣在盤裏的糟肉。
新鮮牛肉切成坨,用清水浸泡片刻,牛肉可以切小點,便於之後醃製入味
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小蔥切長段,大蒜和薑切片,幹辣椒切段
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牛肉瀝乾,加入切好的配料和適量的料酒,鹽,雞精
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將所有配料與牛肉攪拌均勻,醃製兩個小時
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將牛肉醃製好後,取出蔥段,牛肉蒸煮。連盆和配料一起,蒸熟的牛肉取出切片,滷汁水留着備用,鍋內放足夠油,中小火將切好的牛肉炸至兩面焦黃後撈出
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將部分油到出,鍋內留適量的油,放入新鮮乾紅辣椒,青花椒,生薑片。將炸好的牛肉放入,淋入蒸牛肉後的滷汁水,加少量的醬油,小火慢慢入味兒。
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起鍋前加入適量白砂糖,少量醋
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關火裝盤,放涼味道更好!
材料:五花肉100g 
步驟:
1、五花肉切片備用
2、孜然粉和辣椒粉
3、熱油熗鍋
4、倒入五花肉爆炒
5、炒至肉色的鮮紅褪去
6、加入適量辣椒粉
7、加入適量的鹽,翻炒一會兒
8、最後加入孜然
9、翻炒一會兒,起鍋,香噴噴的麻辣肉就做好了,聞着一股濃濃的烤肉味道