紅燜牛肉菜系

用料:

牛腩 500克

蔥段 4段

薑片 4片

桂皮 1塊

八角 1個

香葉 1片

幹辣椒 1個

冰糖 6、7塊

生抽 2勺

老抽 1勺

蠔油 1勺

郫縣豆瓣醬 1勺

料酒 15克

鹽 適量

紅燜牛腩的做法步驟:

步驟 1 牛腩冷水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒焯水撇去浮沫

步驟 2 豆瓣醬斬細備用，所有輔料備好

步驟 3 砂鍋底部刷油，小火煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油

步驟 4 輔料煸香，放入牛腩翻炒均勻

步驟 5 放入料酒去腥增香，生抽、老抽、蠔油調味調色

步驟 6 倒入熱水，放入蔥段大火燒開，轉小火燉煮1小時20分鐘左右（燒開後30分鐘左右取出蔥段）

步驟 7 補鹽，在臨出鍋前調整下味道，之前的豆瓣醬、醬油都是有部分鹹味，邊嘗邊補下鹽即可

1、⽜⾁洗淨，整塊⼉⽤清⽔煮⾄8成熟

2、將熟⽜⾁切約5釐⽶長，3釐⽶寬的長⽅塊

3、炒鍋上⽕燒熱，倒⼊⾊拉油或菜籽油將⼤料炸⾄棗紅⾊，放蔥、薑末熗鍋

4、調成最⼩⽕，放⼊甜⾯醬和豆瓣醬炒出⾹味⼉(甜⾯醬特容易炒糊，⼀定最⼩⽕，糊了會發苦)。

5、倒⼊煮⽜⾁的湯(湯的量要夠漫過⽜⾁)、少許糖，放⼊⽜⾁翻炒均勻，⼤⽕燒開，然後⼩⽕煨⼤約1⼩時(甜⾯醬已經很鹹了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜⾯醬的味道可以減量，再加⼊⼀些醬油和鹽)。

6、⽜⾁煨軟爛後，改⼤⽕收汁⼉，勾芡，淋⾹油裝盤即可。