餅乾酥脆原理

餅乾的酥脆由麪粉、烤制時間而決定。

1、麪粉：餅乾主要原材料是麪粉，而麪粉分爲中筋麪粉、高筋麪粉以及低筋麪粉。製作餅乾的時候如果想讓餅乾變得酥脆，就要選用高筋麪粉。高筋麪粉它的蛋白質含量高，有嚼勁，因此烤製出來的餅乾就會非常脆。

2、烤制時間：烤制時間根據餅乾的多少厚度以及烤箱的功率決定，一般要烤制30分鐘到40分鐘，有的甚至要烤50分鐘，如果烤制的時間太短，烤製出來的餅乾則不酥脆。可以隨時把烤箱打開來嘗一嘗，如果餅乾還是比較軟，可以再繼續多烤一會兒，直到把它烤到酥脆爲止。