餅乾怎麼做蓬鬆酥脆

烤餅乾想要做到又酥又脆，需要注意避免過度揉麪，加入適量的黃油，優質的麪粉，加入的雞蛋也要注意，加入蛋白會使餅乾變韌，蛋黃會使餅乾酥脆，用糖粉代替糖，烤前要先預熱烤箱。預熱要讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度，然後再將烤盤及餅乾放入。這樣有助於餅乾定型，口感也更好。但預熱溫度不能過高，一般提前十分鐘預熱，達到所需要的烘烤溫度即可。（預熱溫度不能過高，同時要避免高溫瞬間上色，容易造成餅乾外部熟透，內部卻尚未烤熟。）

烘烤

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如果可以控制上下火溫度，可以用上火大、下火小的溫度烘烤大部分的餅乾，如果無法控制，上下火溫度一樣即可。烘烤過程中，中途可以根據上色情況，適當降低溫度續烤。除薄片的餅乾以外，餅乾烤制約20分鐘後，這時候可以觀察上色情況，根據上色的均勻狀況調整烤盤的內外位置。除薄片的餅乾以外，餅乾烤制約25~30分鐘後，此時上色程度如果過淺，則需要加長時間，並適當調整溫度。

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當餅乾上色效果已好，並且已達9分熟，這時候可以關火，利用烤箱內的餘溫將餅乾的水分“燜”幹。

口感

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餅乾在出爐冷卻後，口感仍沒有酥脆硬的口感，這時候需要根據情況，將餅乾放入烤箱，以低溫150攝氏度左右烘烤幾分鐘，以改善餅乾的口感