盤絲餅怎麼做酥脆鬆軟

步驟/方式1

麪粉加鹽

步驟/方式2

開水100克燙麪，攪拌均勻，加入100克涼水。

步驟/方式3

揉成麪糰醒發10分鐘

步驟/方式4

下劑子

步驟/方式5

搓長條，表面刷油靜止30分鐘

步驟/方式6

擀長方薄片

步驟/方式7

豬油加麪粉，鹽攪勻製成油酥

步驟/方式8

均勻抹上油酥，用刮板切絲。

步驟/方式9

用刮板從一邊捲起

步驟/方式10

麪條抻拉40釐米，從兩端盤劑子

步驟/方式11

疊加一起，用手按壓平整

步驟/方式12

表面刷一層油，鬆弛10分鐘左右。

步驟/方式13

擀圓坯

步驟/方式14

起鍋刷油，中小火烙制

步驟/方式15

一面金黃，翻煎另一面趁熱用鏟子打出層次。

步驟/方式16

盛出

步驟/方式1

食材清單

小蔥1把， 6瓣大蒜 ，2個八角 ，1片香葉 ，油適量，500克中筋麪粉 ，5克鹽， 1克酵母 ，280克溫水。

沖洗淨後，將蔥白和蔥葉分開切段。

步驟/方式2

起鍋倒油，微微溫熱時，加6瓣大蒜 、2個八角、 1片香葉、然後用小火炸香。

步驟/方式3

聞到香味兒後把八角和香葉夾出來不要，接着加入蔥白繼續炸，全程小火炸，直到蔥白微微脫水變軟，顏色也有些發黃時倒入剩下的蔥葉，繼續中小火炸。

步驟/方式4

把蔥段炸到完全脫幹水分就行了，關火撈出蔥段，然後過濾蔥油備用。

步驟/方式5

500克中筋麪粉、 5克鹽 、1克酵母、攪拌均勻，然後再加280克溫水，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麪糰。

步驟/方式6

然後把麪糰分成大小相等的8等份、繼續把每一份都揉光，收圓。

步驟/方式7

盤子底部刷上放涼的蔥油，把小麪糰搓成長條放入盤中，表面再刷上一層蔥油鎖住水分，然後蓋上保鮮膜醒面1個小時。

步驟/方式8

砧板抹油防粘，取出一個麪糰兒先用手掌拍扁，然後再用擀麪杖擀大擀薄，擀成一張大面片後切成小麪條（可以用切絲器切）。

步驟/方式9

切好後收攏到一起，再把麪條的正反面都刷上一層蔥油，接着把麪條抻長，然後對摺、繼續抻面，抻長後再從兩頭向中間捲起來。

步驟/方式10

重合處疊放在一起，最後用手掌壓一下，一個層次分明的小麪餅生胚就做好了。全部做好後放入盤子裏再次醒面10分鐘。

步驟/方式11

電餅鐺預熱刷油，開小火就行，把醒好的麪餅放進來，再稍微的用手掌壓一壓，表面再刷上一層蔥油鎖住水分，然後蓋上蓋子小火烙3分鐘。之後翻面烙另一面，直到烙至兩面金黃酥脆就熟了，超級酥脆的盤絲餅就做好了。