蛋糕胚要放涼脫模嗎

如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，纔可能脫模，用手沿着模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具裏脫出來。

如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然後再烘熟的，那麼，出爐後震一震模具，就需要立即脫模，將蛋糕倒扣在網架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因爲紙的回縮，會使蛋糕側邊出現收縮