清湯魚做法

用料：黃魚2條、雪菜半包、油適量、料酒2勺、小蔥少量

做法：

1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。

2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。

3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10、再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

做法步驟：

1· 醃魚：將清洗乾淨的鯉魚切段，放入切好的薑片、料酒、醋、少許鹽，醃十分鐘。

2· 煎魚：鍋裏放油（可以多放一點），油熱以後放入少許鹽，再把醃好的魚分次放入油鍋裏，注意翻面，魚肉變白就撈起來放在準備好湯鍋裏，魚煎完後把醃魚的薑片放到油鍋裏煎一下撈起來放湯鍋裏，把準備好的蔥段（切成一指長），也放入湯鍋。

3· 煮魚：把開水倒進放了魚和佐料的湯鍋裏（水開之後可以不蓋蓋子），開大火煮十五分鐘。

4· 提味：關火後放入適量鹽和芫荽（香菜）。

5· 開吃吧！！

草魚洗淨切塊。

步驟 3

白蘿蔔切絲。

步驟 4

胡蘿蔔切絲。

步驟 5

薑切片。

步驟 6

小蔥切蔥花。

步驟 7

首先起鍋倒油，油溫6成熱，放入少許鹽、將魚塊煎至兩面微黃。

步驟 8

然後放入姜，加適量清水大火煮沸。

步驟 9

接着放入白蘿蔔、胡蘿蔔、鹽、雞精，燜煮5分鐘。

步驟 10

最後盛入碗中，撒上蔥花即可。