山西麻花絕密配方
食材
麪粉 500克
糖 80克
酵母 5克
水 240克
油 60克
蛋 1個
方法/步驟
準備好500克麪粉,將80克糖和5克酵母融入240克水中,倒入麪粉中攪拌,揉成偏硬一點點的麪糰。
麪糰發酵成2倍大小。
壓一個窩,方便添加輔料。
60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋,再加入50克麪粉。油蛋麪粉調和後,再和麪團揉到一起。
開始會比較粘,別擔心,繼續揉,就會成光滑麪糰。然後咱們歇歇,讓麪糰再次發酵成1.5倍大小。
麪糰上板,揉一下,四等分。取其中一份揉光,再四等分,後面將變身四個麻花。分別搓半長,再依次搓長。共可做16個麻花。
左手向前,右手向後,兩手反方向搓,給麪條上弦。兩端合併,右手提起,麪條自會相互纏繞。順勢多纏幾下,再提起,麻花會自動扭轉到一起,將一端塞入另一端孔內,就定型好了。
依次做好餘下麻花,做好的麻花保鮮膜輕輕罩住,防止風乾。先做好的麻花會自然醒發,變得豐腴。
燒好油,開炸。油溫標準:麻花放入會慢慢飄起,但不能上色太明顯。步驟:麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出。