蘇北農村祕製蘿蔔乾做法
做法步驟:
步驟 1
新鮮蘿蔔買回來清洗乾淨,去掉頭尾,紅白蘿蔔都可以,隨自己喜歡。
步驟 2
清洗完了,晾乾水分
步驟 3
改刀切成粗點的長條
步驟 4
稍微粗一點
步驟 5
放一層蘿蔔一層鹽,醃製5個小時,醃製好了之後,放一個可以漏水的袋子繫好口子,然後放重物在上面壓一下。至少壓一個晚上(12個小時以上)
步驟 6
然後太陽下曬乾
步驟 7
大太陽曬一整天了之後,趁還不是很乾,切成蘿蔔丁,然後再曬一天。(依天氣情況而定),曬差不多7分幹了之後,就可以去用水沖沖灰塵了,衝個兩三次,然後再用開水燙一下蘿蔔乾,殺殺菌。用開水過過的蘿蔔乾,用簸箕瀝乾水分,放通風處把水分吹乾,差不多兩個小時左右
步驟 8
過過開水的蘿蔔丁,放簍子裏瀝乾水分
步驟 9
把粗細辣椒麪,花椒粉,熟芝麻,糖,放在一個大盆裏,燒熱油淋上去,拌一下。
步驟 10
接下來等剛剛的調料冷卻,就開始放蘿蔔乾拌在一起了,然後放點自制的剁椒醬
步驟 11
拌好後裝瓶,放冰箱冷藏,隨吃隨取
食材:
青蘿蔔,鹽,辣椒油,生抽,老抽,醋,香油
烹飪方法:
1:青蘿蔔洗乾淨切成條狀,放入鹽醃製半小時。
2:用線把條狀的蘿蔔一個個串起來,放在太陽下暴曬。
3:曬乾後可以放在冰箱冷藏,吃的時候拿出來用開水泡開。
食材準備:
蘿蔔20斤、鹽巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把
醃製方法:
1、先準備好大蘿蔔,然後再將大蘿蔔洗乾淨後對半切開,再切成小細條狀。蘿蔔條別切太大,也別太細。我們蘇北這兒這種紅皮的水蘿蔔比其他蘿蔔便宜,所以我們醃蘿蔔乾都會用這種蘿蔔醃製
2、將所有的蘿蔔都這樣切好,然後放入盆裏或者醃菜缸裏,撒入鹽巴大概抓勻放一小時
3、然後鹽稍微融化了一些,再搓揉一會兒。搓好後醃上1天,注意鹽可不能太少,太少擱不住,容易發粘。
4、醃出水分來,將蘿蔔乾撈出來,放在竹籮上曬一天。注意醃蘿蔔乾的水可不要倒掉,到了晚上就派上用場了
5、到了晚上,要將曬過的蘿蔔乾繼續放在鹽水缸裏抓勻繼續醃製
6、第二天,繼續取出來放在竹籮上曬上一天。太陽充足的話,曬上2天就差不多了,不過第二天晚上就可以不用再放鹽水缸裏
7、我們今天這款蘿蔔乾別曬得太乾,曬到像圖片上這樣後就可以加調料保存了。
8、接下來我們就要加調料讓蘿蔔乾更加美味的程序了。將蘿蔔乾都切成丁狀,別切太小,比花生米大就行了
9、碗中放入白芝麻、辣椒粉,澆入燒熱的食用油“滋”一下,調拌均勻後,再加入醋和少許生抽調勻
10、選一個大碗,將蘿蔔乾裏倒入調料調拌均勻醃上2個小時,這道蘿蔔乾經過三天的多道程序就做好可以開吃了。