幹鍋蝦的家常做法視頻王剛

步驟1

青蝦洗乾淨，去蝦鬚，去蝦線，用廚房紙巾吸乾蝦身的水分備用

步驟2

花菜用刀切成小朵，然後放鹽水中浸泡，可以泡出花朵上藏着的小蟲，沒問題後洗乾淨瀝乾水分備用

步驟3

土豆一個切長寬一釐米的條狀，用清水把表面的澱粉洗乾淨後瀝乾水分備用

步驟4

寬粉適量提前三個小時就泡到涼水中備用

步驟5

鍋內多倒點食用油，油開後倒入土豆條，炸五分鐘左右撈出，涼涼後再復炸兩三分鐘，這樣土豆條表皮就幹一點

步驟6

備好的花菜油鍋中炸一到兩分鐘，花菜比較容易熟，炸的時間短一點，要脆一點的口感

步驟7

將備好的青蝦倒入油鍋中炸，炸到兩面金黃即可出鍋

步驟8

出鍋的蝦涼涼後再倒油鍋復炸，復炸後蝦殼會變得硬一點。

步驟9

準備輔料，蔥薑切片，大蒜拍扁後切粒，蒜苗切斷，青椒和紅柿椒切菱形狀，花椒適量

步驟10

準備自家醃製的泡菜少許，有白蘿蔔、嫩姜、胡蘿蔔、青筍、泡椒，這個酸酸辣辣的放上比較提味

步驟11

開始製作，熱鍋涼油，油七八成熱後放花椒和薑片炸香（喜歡吃辣的這時候放幹辣椒即可），然後放蔥蒜和洋蔥炒香

步驟12

然後倒入兩勺郫縣豆瓣醬，慢火炒出紅油，再調入少許二十六香（或十三香或五香粉）

步驟13

倒入炸好的蝦和紅柿椒翻炒，順着鍋壁淋入少許香醋翻炒，調入適量料酒，調生抽適量，調適量蠔油翻炒均勻

步驟14

翻炒幾分鐘後倒入開水沒過蝦即可，然後把蒜苗倒入

步驟15

然後倒入泡菜，再調入適量的白糖，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燉煮十分鐘，這樣使蝦更入味

步驟16

燉煮完後倒入配菜，依次倒入散花土豆條和寬粉，配菜是過油基本是熟的了，翻炒幾分鐘後嘗一下鹹淡就可以出鍋了。

步驟17

出鍋裝盆，最後撒上芝麻和香菜點綴下完美！

準備食材

2、對蝦背部剪開去泥線，蝦鬚，洗淨瀝水後，料酒醃10分鐘

3、土豆切條洋蔥切絲，蒜薹切小段姜切絲大蒜拍碎香菜切小段幹辣椒也切小段。

4、起鍋放適量的油燒7成熱

5、放土豆切條炸八 、九 分熟備用。

6、將蝦放入鍋中炸，至變色轉爲小火慢炸

7、炸至外皮脆脆的，撈出備用。

8、鍋中留少量餘油，放入辣椒、花椒、姜、蒜翻炒

9、小火慢慢炒出紅油

10、放入蒜薹和三分之二洋蔥

11、快速翻炒均勻

12、在放入一大勺豆瓣醬

13、翻炒均勻

14、放入炸好的蝦和土豆條

15.翻炒均勻，然後放鹽五香粉蔥段翻炒均勻

16.、取砂鍋放入洋蔥墊底

17、把炒好香辣蝦倒入砂鍋

18、開小火把砂鍋燒熱，最後放上香菜即可食用