白蘿蔔紅燒羊肉煲做法

主料：帶皮羊肉3000g 白蘿蔔300g 胡蘿蔔300g 鹽適量 孜然粉3小勺 白胡椒粉3小勺 花椒一小撮

輔料：孜然一小撮 迷迭香少量 小茴香一小撮 桂皮2小片 八角2個 草果1個 小米椒12個 橙皮絲一小撮

輔料：山楂10片 姜4片 紅棗6個 葡萄乾一小把 黃酒2大勺 老抽2大勺 蒜蓉辣椒醬1大勺 白家火鍋底料1大勺 多香果粉半小勺 腐竹4條 啤酒1瓶 大蒜1個 蒜葉(或香蔥)1根

製作工藝：

1、羊肉先泡一泡，泡出血水，之後清洗乾淨，加入1小勺鹽、1小勺孜然粉和1小勺白胡椒粉醃30分鐘

2、燒一鍋開水，加入羊肉煮一煮，煮出剩餘的血水，再次清洗乾淨

3、現在開始準備香料了，有花椒、孜然、迷迭香、小茴香、桂皮、八角、草果、小米椒、橙皮、山楂片、薑片、紅棗，葡萄乾

4、鍋中倒油燒熱，加入花椒、孜然、迷迭香、小茴香、桂皮和八角炒出香味，之後撈出放入香料袋，除紅棗、葡萄乾和薑片以外的其他材料也放入香料袋中繫緊。放入剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，之後下羊肉翻炒上色。炒好後加水漫過羊肉，加黃酒、老抽、蒜蓉辣椒醬、白家火鍋底料、孜然粉2小勺、白胡椒粉2小勺、多香果粉、薑片、紅棗、葡萄乾和香料包大火燒開後開小火燉約1小時

5、1小時後加入鹽、啤酒和蒜瓣，蓋上鍋蓋，中火燉約40分鐘

6、在燉的時候準備一下腐竹、胡蘿蔔和白蘿蔔

7、羊肉做的太多了，一頓吃不完，所以從鍋中取出一半，加蘿蔔和腐竹，再加水，中火燉約40分鐘至蘿蔔軟爛，大火收汁即可。

用料：

羊後腿肉600克

青蘿蔔300克

鹽適量

蠔油3克

幹辣椒半個

蔥末適量

姜少許

八角少許

桂皮少許

花椒粒少許

香葉少許

食油3湯匙

生抽3克

老抽2克

陳皮少許

做法：

1/11羊肉和蘿蔔分別切塊。

2/11羊肉涼水下鍋，焯去血沫。

3/11準備調料。

4/11羊肉撈出洗淨瀝乾。

5/11炒鍋放油中火加熱至五成熱，放蔥末薑絲爆香。

6/11放羊肉塊翻炒兩分鐘。

7/11放調料繼續翻炒一分鐘。

8/11放生抽老抽蠔油翻炒一分鐘。

9/11放蘿蔔塊翻炒一分鐘。

10/11加涼水，水量要沒過食材1釐米。

11/11中火燉煮大約50分鐘時放鹽調味，繼續燉煮，收濃湯汁，熄火裝盤。

羊肉切塊，冷水（加料酒，蔥段，薑片）下鍋焯水，變色後撈出，清洗乾淨，鍋中放油，加入蔥段，薑片，幹辣椒，八角，香葉，煸炒出香味，加水沒過羊肉，燉30分鐘，放入切成滾刀塊的白羅卜，加鹽，糖，生抽，蠔油，胡椒粉，再燉20分鐘，灑些香菜末，味精，即可出鍋。