閩南豆簽煮法
食材主料：麪條150克
輔料：豆豉60克，青椒20克，紅椒20克，豬肉丁100克，鹽，麻油，生粉，大蒜，料酒，老抽，味精
步驟
1、豆豉切碎、青紅椒切碎、蒜切碎，豬肉丁用鹽、料酒、老抽、生粉醃製10分鐘。
2、炒豆豉：油燒2成熱（油要比一般菜多放一勺），豆豉下鍋溫火煸出豆香（火大，豆豉會焦先嚐嘗豆豉的鹹淡再放鹽），1分鐘後下青紅椒和蒜繼續炒1分鐘。
3、火加大(鍋內油溫升到5成)，下肉丁爆熟，肉一變色即關火，起鍋前倒入麻油盛盤待用。
4、煮麪：先冷水燒沸才能下面，大火改中小火煮麪，看面在水中發脹浮起，加半碗冷水再煮一會，直至面全部發開。面里加一點點鹽，然後把面和湯一起倒在一碗中（一定要有湯，否則面會把湯吸乾影響口感）。
5、最後，把豆豉蓋在面上就可以了。
食材 -
豆簽
適量
鴨血
一塊
肉末
適量
蝦仁
適量
海蠣
適量
蔥花
適量
茶油
大量
食鹽
少許
老抽
少許
醬油
少許
生粉
少許
雞粉
少許
滷大腸
適量
乾貝絲
適量
芹菜末
少許
胡椒粉
少許
- 做法 -
在做撈豆簽時，先將豆簽倒入沸水中煮熟。
少許雞精和鹽巴在水中煮化，倒出後加入大量炸蔥頭、少許蔥花，關鍵是倒入大量茶油攪拌均勻。
豆簽煮熟後撈出放入湯底中拌勻後，將豆簽瀝乾汁撈出裝盤，再淋上一點點湯底。
撒上大量炸乾貝絲。
在做豆簽羹時，沸水中加入鴨血塊、滷大腸、肉末、乾貝絲、蝦仁、海蠣。
加入少許鹽巴、雞精和胡椒粉適當調味。
將豆簽捏碎後加入湯中。
沸騰後改中小火，一邊攪動一邊慢慢倒入生粉水勾芡。
出鍋前加入少許老抽調色即可。
1、首先將新鮮的五花肉洗乾淨，剁成肉餡，並且加入蔥末、薑末、鹽，一通攪拌均勻。
2、然後加入調料:鹽、雞精、少許油、花椒麪、醬油、適量澱粉，攪拌均勻。並且取兩個雞蛋攪拌在碗裏面。
3、然後取一張幹豆腐在水裏過一下，鋪在案板上。將肉餡均勻的抹在幹豆腐上，一邊不要抹完，就一小節出來，然後從另一邊捲起來，捲到沒肉的地方，再取適量的雞蛋抹在上邊，最後把它全部捲起來。4、按照相同的步驟肉餡卷完，將卷好的籤子放在蒸鍋裏蒸大概20分鐘，就可以出鍋了，然後等籤子涼一會兒之後，再用刀切成菱形，就可以了。
