做好的水豆豉爲什麼發苦

在豆豉產品存在有一定的菌絲、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦味。

解決方法：1、先煮2分鐘，可以多炒一會，把油炒進去苦味就會變小。做豆豉時，要掌握好豆子煮的軟硬程度，煮太軟，做出的豆豉會有苦味。2、使其進行發酵。發酵時儘量用竹製容器，先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。發酵時還要注意豆子不能鋪太厚，也不應太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。3、發酵完成後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。酒洗之後不要再沾水，入壇密封。