蟹黃三鮮煲家常做法

主料：冬筍100克，香菇（鮮）75克，油菜心75克，蟹黃100克

輔料：火腿30克，香菜15克調料：胡椒粉1克，胡麻油10克，鹽3克，味精1克，澱粉(豌豆)5克

做法：

1、嫩筍切細絲，香菇片薄片切細絲，油菜心順切絲條，以上諸料皆放油水中焯過火腿切細絲蟹黃蒸熟備用

2、上湯調味，放入“三珍絲”（筍尖絲、香菇絲、油菜心絲）、火腿絲和蟹黃燒開，用水澱粉勾稀芡，淋熱花椒油，倒入大湯盤中即成，上桌進帶香菜末碟佐食。

材料：大閘蟹，雞蛋，豬肉（五花）調料：鹽，色拉油，白胡椒，料酒，生抽，薑末，澱粉。

做法：

第一、抓着蟹殼兩邊用牙刷仔細的洗刷乾淨，要小心手哦！（買的公蟹話，看到肚子中間越是嵌進去的公蟹就越肥哦！）

第二、清洗乾淨後用刀將蟹對半切開，五花肉剁成肉末，姜剁成末。

第三、肉末裏打一個雞蛋，放入薑末和白胡椒粉，放鹽、澱粉，放入生抽，倒料酒，加入雞精，色拉油。放好調料後用筷子將肉順時針攪拌均勻，靜置10分鐘。

第四、將調好的肉末均勻碼在盤子底部，將螃蟹半隻半隻豎在肉末上，上鍋蒸15分鐘左右就可出鍋。

蟹黃三鮮湯材料：

軍山湖大閘蟹蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海蔘110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根、鹽少許、澱粉少許、鹽2茶匙、酒大匙、胡椒粉少許、蛋白適量

2.蟹黃三鮮湯做法：

(1).蟹腿肉煮熟、剝成絲胡蘿蔔去皮，用大湯匙刮成蓉狀炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿蔔蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成爲人工蟹黃。

(2).鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色海蔘切小塊，放入滾水中汆燙、去腥蝦仁先洗淨、擦乾，再拌入蛋白與調味料1。

(3).嫩豆腐切成8塊蔥白切段，其餘部分切成蔥花。

(4).蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海蔘與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘最後放入調味料2