清燉鯉魚怎麼做最好吃

鯉魚900克，蔥薑蒜各50克左右，醬油，鹽，雞精，醋，料酒，牛奶，花椒，大料做法:

1、蔥薑蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗乾淨，切大塊。準備好適量的花椒大料。

2、炒鍋置於火上，蔥薑蒜熗鍋，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺醬油、料酒略煮，然後放入適量開水煮開。

3、放入魚，大火燒開，然後放入些牛奶，據說可以去腥，跟電視上學來的~~試過幾次，倒沒有什麼怪味道出現~蓋上鍋蓋開始燉~4.大概15分鐘後，放入雞精，繼續燉5-6分鐘，然後放醋，再燉15分鐘左右，淋入香油，即可食用啦。小貼士：燉制時間根據魚的大小自行調節~

食材

鯉魚一條 八角（適量）蔥段（適量）

薑片（適量）

步驟1: 首先取一條鯉魚，大約一斤左右的就差不多了，然後去鱗片，一定要去除乾淨，要不然吃起來就不好了。

步驟2: 再把魚的內臟和腮絲去除乾淨，最重要是把兩側的腥線除去，用清水再洗一邊，放到一邊備用就差不多了。

步驟3: 改刀：把清理好的鯉魚用刀切成小塊，也不太小了，最好把各個部位都分開，一把快刀是一個先決條件

步驟4: 備料：備上幾個八角，再切上少許蔥段，還有少許的薑片，還有海米（乾的就行），放到案臺上備用。

步驟5: 再備上香油、味精、鹽

步驟6: 下鍋：炒鍋上火，燒至快要冒煙時，加入植物油，立刻把魚放進鍋裏。熱鍋涼油不會粘鍋的。

步驟7: 再將鍋中放入適當的冷水，不要涼開水，只是涼水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的魚塊放入鍋中。

步驟8: 點上火加熱，火呢不要太大，也不要太小，太大呢開鍋早，魚肉還沒有熟呢，火太小呢魚肉又熟得慢了，火量適中就行。不要蓋鍋蓋，便於腥味揮發

步驟9: 去沫：待鍋中的冷水開時，會在從鍋人浮出一些白色的泡沫，這些東西是不能要的，要不然做出來的湯一個是味不好。

步驟10: 再一個這些泡沫沒有營養，還會影響湯的色澤，這些泡沫留在湯裏會讓魚湯發黑，正常的湯色做出來是白色的。

步驟11: 用小鏟把泡沫從湯的表面別出來就行了，一定要去除乾淨，在大酒店中有些師傅們爲了快速的出鍋就向鍋裏放一些椰漿或色澤劑之類的東西。

步驟12: 那湯也是奶白奶白的，可是營養上可就差遠了

步驟13: 放料：然後用調爲小火，把準備好的蔥段和薑片放入湯中，再把八角也放進去，再加入適當的鹽，這個量，就根據自己的口味來定了。

步驟14: 但是這裏163要交代一下魚肉好吃了，湯就鹹了一點兒，要是湯好喝，那麼魚肉就會淡一點兒，總根據自己的口感來就行，大家都知道中餐的變性太大，不像西餐一樣什麼都是定量滴。

步驟15: 最後扣上鍋蓋，燉上個四五分鐘行可以了。不要時間太長，要不然魚肉會燉爛，散開就不好吃了，還有時間長了也會破壞魚肉的營養

步驟16: 出鍋：等差不多了，就可以關火了，開蓋你會嗅到一股魚肉的鮮香味，但是別急於出鍋，你要把海米放進去。

步驟17: 再用小鏟入一入，入鏟時注意一定要從鍋邊下去，不要從中間下鏟，要不然會把燉好的魚肉給搞散的。

步驟18: 再加入一些少許的味精，也可以不放，放味精主要是爲了提升魚湯的鮮香味，但是也不宜多放，因爲味精必竟是從化工原料液氨中提取出來的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一點兒就行了，主要是爲了提味

步驟19: 入鼓：用一個一尺的湯鼓就可以了，先盛魚肉再盛魚湯，然後在湯的表面淋上少許的香油，這樣可以提高湯裏香氣。

好吃燉鯉魚的食材步驟如下： 主料：鯉魚1條。 輔料：蔥1顆、薑片適量、蒜適量、花椒粒適量、豆瓣醬適量、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量。 做法步驟： 1、鯉魚清理乾淨後，在身上打上花刀。 2、鍋里加入少許油，把鯉魚下鍋煎制。 3、兩面都煎製成金黃色，放入蔥薑蒜片炒香。 4、加入一下把的花椒粒，再下入一勺的豆瓣醬，炒出紅油。 5、再加入清水，和魚持平就好。 6、加入生抽、蠔油、料酒、老抽、鹽。 7、大火燒開燉至湯汁粘稠就可以了。 8、出鍋裝盤再撒上點蔥花就可以吃了。