鐵鍋烤牛雜的做法
主料2人份
牛肉150克
輔料
韓式辣醬1大匙
蔥3段
植物油適量
黃醬1大匙
蒜5瓣
步驟1
牛肉切片,不要太薄,大約0.5cm厚,這樣比較有嚼頭,口感好
步驟2
大醬和辣醬混合均勻後,再把蒜片和蔥段與醬料一起攪拌均勻
步驟3
把牛肉和醬料混合,讓牛肉充分裹上醬料,然後裝入保鮮袋中,放進冰箱冷藏一夜
步驟4
醃好後放入平底鍋煎熟就可以了,煎牛肉的整個過程要用小小火,這樣烤出來的牛肉會很嫩,而且一定要就着大蒜吃
食材
牛雜:
牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料:
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘鬆。
調味料:
精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精。
配料:
辣椒醬、食用蘇打粉、鹼水、乾紅辣椒。
2
熬底湯
以10千克水計算:2-3斤牛骨、老薑 100克、大蒜20克 、大蔥20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
準備工作:
將牛骨用沸水過一下,撈出,用清水沖洗,瀝淨水,老薑拍破,大蔥打節。
鮮湯熬製:
在湯桶內注入清水,將焯過水洗淨的牛骨、老薑、大蔥白、胡椒、料酒入湯桶中,旺火燒沸,去掉浮沫,用小火熬(沸騰狀態)慢煲3--4小時,至湯成乳白色,鮮香味濃即可。(底湯熬越久越香越濃的,底湯熬好後那個牛骨可不用丟棄,留起來下次還能再用一次,這樣能降低成本)
烤牛雜
牛雜在熬製好的湯料裏泡兩小時撈出備用。
將牛雜穿好竹籤,放鐵鍋上烤至金黃即可。