牛雜做法最正宗的做法
配料
牛雜200克,生薑3片
蔥3根,大白菜6~7片
百葉3張,粉絲1把
料酒2勺,八角2個
鹽適量,生抽適量
白胡椒適量,大蒜子3瓣
香葉1片,老抽適量
小米辣2個(不吃辣可以不放)
香菜3根
做法步驟
步驟 1
牛雜冷水入鍋,加料酒和生薑,小蔥,焯水,撈出備用
步驟 2
大白菜和百葉洗淨切好備用
步驟 3
蔥薑蒜小米辣切好備用
步驟 4
粉絲提前溫水泡好
步驟 5
砂鍋熱油,倒入蔥薑蒜八角香葉,煸炒出香味
步驟 6
倒入牛雜煸炒一下
步驟 7
加生抽老抽,炒一下
步驟 8
加開水,水量根據你加入配菜的多少添加,菜多就多加點水,菜少就少點水
步驟 9
根據自己的口味加鹽調味
步驟 10
加入適量白胡椒粉
步驟 11
水開後加入配菜,再次煮開
步驟 12
加入泡好的粉絲
步驟 13
粉絲煮好後加入香菜和小蔥,停火開吃吧
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒麪25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉爲度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。