潮牛道正宗做法

牛棒骨若干老骨（即頭天熬湯時用的牛棒骨，待第二天熬後即可丟掉）、老湯（即前天從熬湯的大鐵鍋裏留取已經濾去骨肉渣的湯）各適量藥料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多種香料製成的粉末，由於各家的配方有別，故這裏不便詳述）1小包蔬香料1大包老薑750克鹽、胡椒粉、味精、雞精各適量

熟料（需在熬湯時煮熟的肉料）：牛肉、牛腸、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等

生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黃喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等

製法:把牛棒骨漂洗乾淨後（粗壯的棒骨還需敲破，以便熬湯時骨油流出），放入加有清水的大鐵鍋裏。

另外放入老骨並摻入老湯傳統工藝，類似老滷，加入老湯、老骨可起到快速提升湯味的作用開火加熱

往鍋里加入製作蹺腳牛肉時需要用到的熟料。同時加入拍破的老薑。取出藥料粉。裝入小布袋後，放鐵鍋裏。

把洗淨的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用紗布包成蔬香料包，然後放大鐵鍋裏。

大火燒開後，用密漏打去浮沫，再改小火熬製（保持微沸狀態，約需2～2.5 小時），見湯色已經淺黃油潤時，加放鹽、胡椒粉、味精和雞精調味，湯也就熬好了。

先用勺在大鐵鍋裏舀湯盛入小碗，等到撒入適量的香菜末或蔥花。