蒸饅頭底下粘怎麼回事

1、蒸制的時候火候小了，或是氣壓過低，或是蒸制的時間短了，沒有熟透，都有可能粘牙，如果是這種情況還可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，看看是不是有漏氣的地方，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導致的

2、壓面次數過多，次數過多的話會嚴重破壞麪糰中的麪筋，導致蒸製出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發黏，一般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，醒發過度這個問題跟壓面次數過多類似，都是由於破壞了麪筋，導致成品口感發黏

3、麪粉問題，這裏邊有兩個問題，一個是小麥的問題，新下來的小麥做成的麪粉，做出的包子饅頭可能會出現黏牙這個問題，所以一般開包子饅頭店的老闆都會屯一些麪粉，把買來的麪粉屯上一個月再用基本上會解決這個問題，另一個就是麪粉質量問題，如果麪粉發黴、結團，或是儲存時間過長，做出來的包子饅頭也黏牙的問題。

你把饃放進鍋之前可能在外面放的時間有點長，或者面太軟了。

要解決，有下面幾個辦法：

第一種，籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麪粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦你醒好之後再上籠，再蒸 。

第二種，不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裏，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。

第三種，用草墊，刷油，不沾，方便。

第四種，籠布選擇厚一點的白棉布，蒸時別溼潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ，就不沾。（同樣如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭的，有民間高手如是說）