青蘿蔔傳統大缸鹹菜醃製方法

方法如下：

1、準備5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。

2、然後放水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

最後將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

①用青蘿蔔醃鹹菜必須買小青蘿蔔，用大粒鹽。

②把買回來的青蘿蔔兩頭（頭和根）去掉，③用清水洗淨（如果蘿蔔上沒有泥，不洗也可以）。

④將蘿蔔放入大咸菜缸，放一層蘿蔔，撒一層大粒鹽，按照10斤蘿蔔2斤鹽的比例放，防止鹽少蘿蔔腐爛。

⑤完成之後大約1一2天后，在鹹菜缸里加水，加到水沒過蘿蔔或離缸口15一20釐米即可，防止外溢。