圓蘿蔔的醃製方法

醃製方法：

1、以每千克有60～80只的小蘿蔔頭，按1∶1比例加80～100℃熱水浸泡，邊加熱水邊攪拌。15分鐘後起缸裝入籮筐，每筐約75千克，用40千克石頭壓3～4小時後，再倒入缸內。

2、先將50%醬油量倒入缸內，浸24小時後撈取，倒入另一隻缸，再將45%的醬油倒入醃製。同時加入安息香酸鈉配方的一半攪勻，復浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，內無白心點即可起缸。

3、爆曬至表皮起皺紋爲止。一般曬1～2天折扣率達80%較爲適宜。

4、然後收進缸內，將剩餘的5%醬油和一半的安息香酸鈉，以及白糖、糖精投入拌勻。連續翻缸3～4天，將五香粉拌入，隨即用塑料袋包裝，即可上市。