滷牛肉解凍後鬆散水分多
     有以下原因:
     1.滷製牛肉熟了以後,沒有充分控幹水分就速凍了。使得牛肉內部因速凍而凝結了諸多的小冰塊兒。結凍以後,小冰塊融化,形成了很多的空隙,導致牛肉鬆散,含水分又多。
    2.速凍之前,在控幹水分的同時,使用食品袋包裝好,在冷藏室裏放上二小時以後再速凍,這樣牛肉就會瓷實很多,就不會出現鬆散和水分多的情況了。
     3.使用微波爐的快速解凍模式,解凍後的牛肉鬆散程度和水分會少一些。
滷牛肉解凍後鬆散水分多
1一般情況下,滷牛肉鬆散很有可能是肉太大了煮爛了不容易切塊,這個時候要是趁熱切就會出現鬆散的情況。
2所以我們一定要等牛肉放涼之後再切,另外牛肉的紋路很清晰,我們在切的時候要順着紋路切,如果縱向切就容易切散。
3在滷製牛肉的時候要想牛肉不鬆散,選肉的時候一定要選牛腱子肉,切大一點的塊,然後放到涼水中加料酒焯一下,等水開了之後再撈出來,溫水衝去浮末去腥,接着加入各種香料一起煮一個小時,放涼後放到冰箱進行冷藏,再切片就不會散了。
滷牛肉解凍後鬆散水分多
1:時間太長,1.5到2.5小時就可以,另外滷完後要及時撈出,不要長時間泡。
2:如果較爛,需冷藏再切,或在容器內壓實,冷藏再切。
3:切時刀要快,據切。
4:因爲用的不是牛腱子肉,所以一切散了,一切成渣滓了