泥螺罐頭醃製方法

食材：泥螺（10斤），鹽（500克），生薑（一大隻），大蒜頭（幾顆），花椒（一大把），幹辣椒（一大把），香葉（幾片），生抽（2斤），白糖（2斤），花雕（2斤），高度白酒少許（適量），蒸魚豉油（適量）。

做法：

1、泥螺用一大把鹽輕輕撒上，大概半小時泥螺舌頭出來後用大眼洗菜藍，一點點篩洗，不用水，篩下來髒東西。

2、然後用清水洗淨了。把生薑切片大蒜頭切粒花椒等等都放大盆，慢慢調和，等糖都化開後可以嘗一下味道。

3、把白酒加入。然後把洗淨晾乾的泥螺加入。醃好的泥螺放冰櫃速凍起來。

醉泥螺的醃製方法:

1、選料。選擇個體肥大，腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、無破殼的泥螺爲加工原料。一般泥螺最肥美的時候就是仲夏前後，這個時候的是泥螺採鋪、加工的最新鮮季節。

2、鹽漬。把材料泥螺選擇好以後，放入到桶內，加入適量的清水，再加入適量的食鹽攪拌均勻，直到產生了泡沫爲止，。接着放置一旁3-4小時左右。這樣是爲了讓泥螺裏面的泥沙儘快的吐出來。

3、沖洗。把用鹽水浸泡後的泥螺撈起，攤放在篩網上，用清水洗淨，並且稍微的瀝乾水分。

4、醃製。把洗淨的泥螺再次放入到桶內，加入適量的鹽水攪拌均勻。第二天的時候蓋上竹簾，上面壓上石頭，不讓泥螺漂浮起來。之後醃製半個月的時間。

5、分級。然後吧醃製好的泥螺從桶內撈起，按照大小之分分別裝入到不同的罐子或是罈子內去。注意裝7分滿就可以了。

6、制滷。把制泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即爲滷汁。

7、加料。往泥螺內加入滷汁，並且加入適量的黃酒。黃酒量爲泥螺重量的5%即可。

8、密封。之後把泥螺密封好，存放十天左右的時間，便成爲了醉泥螺了