醃豬腿醃製方法

原料

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新鮮後腿 (1只)

食鹽 1-2千克

1/要選擇新鮮的豬後腿，醃製前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝乾備用。

2/醃製時要找一個大一點的盆，洗淨擦乾，作爲工具，如果能找到簸箕使用則更方便。將準備好的火腿放到盆裏，先將1千克左右的食鹽均勻的灑在後腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒一些。

3/接下來是醃製的一個重要階段，這一階段的工作，關係到你的火腿會不會變質、生蛆。接下來，將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，揉搓時尤其注意那些邊角以及骨頭砍掉後和肉相接的地方，開始時用力可以輕一點，越往後越用力，反覆多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經滲入豬肉內。

4/接下來是在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，其目的是爲了讓食鹽更好的滲入豬肉裏，敷的厚度，可以到0.5-1釐米這樣，要敷均勻，敷好後，將豬腿擺在盆裏放置2-3小時。

5/接下來要做的是自然瀝乾豬肉中的水分。將豬肉裝在一個能瀝水的器具裏，最好是小籃子，選好你要擺放的地點（不宜過高），先擺放一個塑料盆（不鏽鋼的會被食鹽腐蝕），在盆裏墊上一塊木板，把盛在籃子裏的豬腿放到上面，木板可以墊後一點，這樣瀝出的水纔不會淹到豬腿。

6/醃製8-15天左右，將火腿取出，抖去上面多餘的食鹽，將火腿掛在通風陰涼的地方，這期間要隨時關注火腿是否有腐敗變質的跡象，如果有要及時處理。一般2、3個月以後，火腿便慢慢變幹，可以食用。

醃豬腿醃製方法

氣溫在1到10度之間醃製最合適，醃好的豬腿可以和新鮮的豬腿一起燉着吃特別美味，喜歡瘦肉多一點的就買豬前腿，喜歡瘦肉少一點的就買豬後腿，今天醃的是豬後腿

用料

豬腿1只 1200克

鹽 70克

花椒 10克

二鍋頭 適量

醃豬腿的做法步驟

步驟1

準備好材料，豬腿一要新鮮的不能用冰凍的

步驟 2

豬腿的兩面用刀斜切幾道口子

步驟 3

將鹽和花椒混合好

步驟 4

準備一個能平躺放下豬腿的容器

步驟 5

給豬腿全方位搓上鹽，一定要確保角角落落都裹上

步驟 6

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製15天，中間隔2天拿出來翻一下面

步驟 7

醃製結束後拿出，放自來水籠頭下將豬腿表面的鹽漬和花椒沖洗乾淨，（不要過度沖洗）並瀝乾水分

步驟 8

盆裏加入適量白酒，讓豬腿在白酒裏滾一遍

步驟 9

穿上繩子放室外晾曬10天左右至表皮乾硬

步驟 10

套上保鮮袋放冰箱冷凍保存，吃的時候拿出來洗乾淨就可以和新鮮的豬爪一起燉着吃啦特別美味！