蒸紅燒魚的家常做法

【所需食材】

新鮮鯉魚一條、蔥段適量、生薑適量、鹽適量、料酒少許、胡椒粉適量、食用油適量、大蒜幾粒、花椒少許、八角1個、香葉幾片、幹辣椒段少許、生抽適量、老抽少許、白糖少許、陳醋少許、香菜少許。

【做法步驟】

1、準備一條新鮮的鯉魚，買的時候，可以讓攤位老闆處理好。魚洗乾淨後，在魚的正反兩面都斜切幾刀，這樣能讓魚肉更加入味。切好後，放入盆中準備醃製。

2、切點蔥段和生薑片放入碗裏，用手抓捏蔥姜，把蔥姜水捏出來。然後把蔥姜放到魚身上，加入少許鹽，再加點料酒去除腥味。加入一勺胡椒粉，用手在魚身上來回揉搓，然後把蔥姜塞入魚肚子裏，讓魚吸收調料入味。然後放一旁靜止醃製10分鐘。

3、下面準備需要的配料，切點蔥薑蒜備用。魚醃好後，把裏面的蔥姜挑出來，然後擦乾魚身上的水分，這樣一會兒煎魚的時候不容易破皮。

4、鍋裏倒入油，把油燒至冒煙，高油溫煎魚也是煎魚不破皮的一個技巧。然後把處理過的魚放入鍋裏煎，不要着急翻動魚身，晃動一下鍋，魚可以來回晃動的時候，再輕輕翻過來煎另一面，這樣也不容易破皮。把魚兩面都煎至焦黃色，把魚控油撈出。

5、鍋裏留少量的油，油熱以後加入蔥薑蒜，炒出香味。再加入花椒、八角、香葉和幹辣椒段進去翻炒。炒出裏面的香味、麻味和辣味。

6、然後加入一碗開水進去，加入一勺胡椒粉，加入適量的生抽和少量的老抽，攪拌均勻。等鍋裏的湯汁煮開後，把剛纔煎好的魚倒入鍋裏，不停地把湯汁澆在魚身上。不用多翻動魚，免得把魚翻爛。5分鐘後加入鹽和白糖，然後繼續往魚身上澆湯汁，蓋上鍋蓋改中小火燉。

7、10分鐘後，往鍋裏淋入少許陳醋進去，鯉魚吸收了鍋裏的湯汁，會非常的鮮嫩，繼續這樣把湯汁澆在魚身上，讓魚味道更加均勻。把鍋裏的湯汁收到濃稠時，直接把魚倒入盤子裏，上面撒點香菜就可以開吃了

【紅燒魚】

1、首先我們準備新鮮的鱸魚一條，去除內臟魚鰓，在魚身兩側改上花刀，放入清水中，洗淨魚身上的血水後撈出，放入盆中準備醃製。

2、加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均勻的塗抹在魚身上醃製10分鐘。

3、大蒜幾粒切成小塊，蔥白一段切成馬蹄片，生薑一小塊切成菱形片，泡椒兩根先切成圈，再剁碎一些備用。

4、食材全部準備好以後，我們開始炸鱸魚，鍋內加入適量的植物油，把魚身上的料汁控幹，薄薄的撒上一層澱粉，吸乾魚身上的水分，防止炸的時候賤油，同時也能鎖住魚內部的水分，口感更嫩。

5、油溫升至5成熱，油麪輕微冒煙時，轉中小火把鱸魚放入鍋中炸3分鐘，輕輕的晃動炒鍋，不斷的把熱油澆在魚身上，讓魚均勻受熱，魚身兩面呈金黃色時撈出控油。

6、鍋內留底油，油燒熱以後，撒入一小把花椒，爆出香味，倒入切好的小料，把小料炒香，加入豆瓣醬10克，豆豉5克增鮮，炒出豆瓣醬的紅油，從鍋邊淋入適量的清水。

7、加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克，陳醋10克，攪拌均勻，把炸好的鱸魚放入鍋中，開小火煮5分鐘，不停的把料汁澆在魚身上，這樣魚才能均勻吸收料汁入味成熟度保持一致。

8、5分鐘以後，把鱸魚取出擺放在盤中，把煮魚的原汁均勻澆在魚身上即可。