麻辣食品生產技術與配方

首先需要準備的材料有：

牛油500克，郫縣豆瓣醬100克，二荊條辣椒30-100克，白酒20克，醪糟20克，陽江豆豉30克，麻椒10-30克，冰糖25克。

白扣2.5克，草果2克，砂仁2.5克，孜然3克，桂皮2克，甘草2.5克，肉蔻3克，陳皮2克，八角3克，香葉1.5克，小茴香4克，紫草3克，辛夷1.5克，畢波2克。

製作流程：

1、 用小克稱將調料們分別稱好。使用打粉機將香料加工成細粉。

2、 打好的香料粉加入高度白酒或者料酒浸泡2個小時以上。將麻椒或者大紅袍花椒同樣用白酒或者料酒浸泡2小時以上。

3、 二荊條幹辣椒用清水燒開後小火煮20分鐘做成餈粑辣椒。

4、 炒鍋中加入牛油加熱至融化。

5、 加入洋蔥姜芹菜香菜小火炸出香味，去腥增香。

6、 將各種蔬菜小火炸至顏色焦黃，發乾出香味即可撈出。關火將油溫晾涼。

7、 加入餈粑辣椒和郫縣豆瓣醬，小火保持油溫120度左右熬製15分鐘左右，熬製油表面的氣泡由大到小即可，期間要用勺子不停的攪動鍋底，防止糊鍋。

8、 加入浸泡好的香料粉，繼續保持120度油溫熬製10分鐘左右，熬出很濃的香料味。

9、 加入浸泡好的花椒或麻椒繼續保持油溫熬製5分鐘。

10、 最後加入冰糖碎豆豉醪糟和白酒，繼續熬製3分鐘使冰糖碎完全融化即可倒出。

麻辣食品的配料:小麥粉、生活飲用水、植物油、食用鹽、香辛料(輻照)、味精、丙三醇、改性大豆磷脂、單、雙甘油脂肪酸酯、白砂糖、三氯蔗糖、紐甜、呈味核苷酸二鈉、辣椒紅、特丁基對苯二酚、食品用香精

生產技術:市面上有售專用機器

原料：黃牛肉。配料：食鹽、豆油、菜油、麴酒、白糖、辣椒、花椒、並選用當地藥材、香料，按配方比例進行調味。做法：

1、精選腿肉剔骨去筋，順纖維切成規律肉塊，清水漂洗，去血水、污物。

2、下鍋初煮過紅20分鐘撈出，原湯待用。肉塊涼後，切成均勻的肉片。

3、將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁幹液淨時起鍋，然後將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內煎炒，焦酥適度時取出冷卻，用香料塗抹均勻，即得成品。