羊肉燴麵羊湯正宗教程
原料：羊後腿肉、麵粉、大蔥、生薑、花椒粉、醬油、鹽。
做法步驟：
第1步、準備好各種所需食材。
第2步、和麵，達到盆光、面光、手光之後蓋上蓋子醒面，放入冰箱以免發酵。
第3步、蔥姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺醬油做成醃羊肉的調料汁，剛開始看不到汁水，一會兒就會看到蔥姜被醃出汁，味道容易被吸入肉中。
第4步、把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就買切好的羊肉捲回來用吧。
第5步、將切好的羊肉片放入調料汁中拌好，放入冰箱醃一晚。
第6步、第二天早上在羊肉中加入1匙鹽，太早加鹽會讓羊肉縮緊不易入味。
第7步、燒半鍋水，不要太多，不然味道淡。
第8步、燒水同時擀麵，不需要太薄，等會要扯麵片會將其拉伸。將面切成約4cm寬的麵條。
第9步、水開了一手拿著寬麵條，一手邊拉邊扯下面片，大小隨心。
第10步、下完面就倒入羊肉，攪動，看到羊肉完全變色，嘗一下湯的鹹淡，必要時加鹽，然後關火。
第11步、原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加豐富！
原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大蔥250克。
調味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。
香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等。
小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等
第一步：煮羊肉湯
1、羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。
2、羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨頭放在鍋裡，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。
4、繼續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。
5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。
這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色，稱為白湯。熬製羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮，這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。
第二步：準備燴麵面坯和配菜
趁著煮羊肉湯的時間，把燴麵和配菜都準備好，關於燴麵的和麵方法和技巧要點，前面的文章已經介紹的相當詳細了，不再介紹了。
配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘和魷魚等，用什麼配菜可以隨你喜歡，洗淨切好待用。
晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。
第三步：煮麵上桌
羊肉湯煮好以後就可以開始煮麵了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴麵面坯拉成寬麵條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。
大碗裡放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴麵盛入碗裡，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
2羊肉燴麵湯料的配方
原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大蔥250克。
調味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。
香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等。
小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。
第一步：煮羊肉湯
1、羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。
2、羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨頭放在鍋裡，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。
4、繼續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。
5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。
這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色，稱為白湯。熬製羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮，這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。
第二步：準備燴麵面坯和配菜
趁著煮羊肉湯的時間，把燴麵和配菜都準備好，關於燴麵的和麵方法和技巧要點，前面的文章已經介紹的相當詳細了，不再介紹了。
配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘和魷魚等，用什麼配菜可以隨你喜歡，洗淨切好待用。
晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。
第三步：煮麵上桌
羊肉湯煮好以後就可以開始煮麵了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴麵面坯拉成寬麵條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。
大碗裡放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴麵盛入碗裡，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
第二步：準備燴麵面坯和配菜
趁著煮羊肉湯的時間，把燴麵和配菜都準備好，關於燴麵的和麵方法和技巧要點，前面的文章已經介紹的相當詳細了，不再介紹了。
配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘和魷魚等，用什麼配菜可以隨你喜歡，洗淨切好待用。
晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。
第三步：煮麵上桌
羊肉湯煮好以後就可以開始煮麵了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴麵面坯拉成寬麵條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。
大碗裡放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴麵盛入碗裡，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
【1】首先準備好製作羊肉燴麵食材和配料：
高筋麵粉，羊排，香菜，海帶，粉條，木耳，黃花菜，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮香葉，陳皮，肉蔻，料酒，食鹽，食用油等。
【2】製作燴麵胚：
我們把準備好的高筋麵粉加入到一個盆中，加入適量的食鹽，然後加溫水，一邊加溫水的時候，一邊用筷子均勻的攪拌，把麵粉攪成面絮狀，然後揉成光滑的麵糰。我們把麵糰醒半個小時左右，然後再揉一次，揉好之後，搓成粗的長條狀，然後用刀切成大小均等的面劑子，把面劑子揉成橢圓形，用手掌按一下，然後用擀麵杖擀成薄厚均勻的麵皮，在麵皮的表面上刷上一層油，然後，放到準備好的托盤上再醒兩個小時，醒的時間一定要長，否則面不筋道，一拉就斷。
【3】製作燴麵湯：
我們準備一鍋冷水把羊排放入其中，然後再放入蔥，姜，蒜，料酒，花椒和其他的配料，然後用大火把水煮開，煮開之後再多煮幾分鐘，去出羊排的腥氣與血水。把木耳和海帶提前泡發好，然後備用。準備一盆溫水把粉條泡軟備用，羊肉焯好之後，我們另起一鍋加入清水把羊肉放進去，然後加入蔥薑蒜等大料，用大火煮開，煮開後再熬煮兩個小時，把湯煮成濃白狀。把羊肉撈出來，切成塊或者切成片。
【4】開始煮麵：
另外準備一個鍋，加入剛才煮好的羊肉片，泡好的海帶切成絲，然後放入到羊肉湯中，再加入粉條，木耳，黃花菜和千張絲，煮沸之後，我們把燴麵坯拉成麵條，放入鍋中，然後加入鹽，雞粉進行調味，麵條煮開之後我們就可以出鍋了，加入適量的香油再撒上一層香菜，喜歡吃辣的還可以再加點辣椒油。美味的羊肉燴麵就做好了
